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老鼠的味蕾可以感知更多口味!每一顿注定都是它难忘的一餐

味蕾可以将食物从单纯的燃料变成难忘的一餐。现在,研究人员在老鼠的味蕾中发现了一组超传感细胞,它们可以检测出味蕾识别的五种口味中的四种。苦味,甜味,酸味和鲜味。这些细胞可以将它们全部捕获。

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令人惊讶的是,通常认为味觉细胞是非常特殊的,只能检测一种或两种口味。一些已知的味觉细胞仅对一种化合物起反应,例如,检测甜三氯蔗糖或苦味咖啡因。但是新的结果表明,要进行的过程要复杂得多。

当神经生理学家Debarghya Dutta Banik和同事关闭了小鼠中更特殊的味觉细胞的感知能力时,研究人员惊讶地发现了其他对味道有反应的细胞。研究小组于8月13日在PLOS Genetics上报告说,将这些细胞从啮齿动物的味蕾中拉出并让它们尝到几种化合物的味道,揭示出一组细胞可以感知不同口味类别的多种化学物质。

印第安纳波利斯印第安纳大学医学院的杜塔·巴尼克(Dutta Banik)说:“我们从来没有想到任何[味觉]细胞群体都会对这么多不同的化合物产生反应。


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